天启三事：先帝最喜用炙蛤蜊①、炒鲜虾、田鸡腿及笋鸡脯②。又海参、鳆鱼③、鲨鱼筋④、肥鸡、猪蹄筋共烩一处，名曰“三事”，恒喜用焉。（《酌中志》）
【注释】
①先帝：指天启帝。
②笋鸡脯：即莴笋炒鸡胸肉。
③鳆（fù）鱼：即今“鲍鱼”。
④鲨鱼筋：今称“鱼翅”。
宫廷特色宴会
进士恩荣宴
进士恩荣宴是天下读书人最想参加的宴会，它代表着读书人十年寒窗苦读的成绩得到了君王的认可。进士恩荣宴虽没有皇帝本人的亲自参加，但与皇帝亲自参加的宴会相比，给进士本人带来的荣誉和被尊重被赏识的体验感更浓郁。在明代，只要是进士，都会在礼部赐恩荣宴，并且有一名受过功勋的大臣陪同，宴会分上桌和上中桌或中桌两种，菜品丰富，是其他宴会所不能及。本文出自明泰昌元年（1620）官修的《礼部志稿》，记录了永乐十三年（1415）进士恩荣宴的菜品，可以看出，最开始的恩荣宴上桌与上中桌的菜品并无太大差别。